Co. En quête d'une pizzeria de rêve à NY, ne cherchez plus!

 

J'ai laissé passer l'hiver... Un hiver New Yorkais particulièrement long et difficile. En cette fin avril même le printemps lutte pour faire oublier les vents glacés et les trottoirs enneigés. J'ai bien sagement attendu et remis ma fierté par deux fois dans ma poche après l'annonce d'au moins une heure d'attente pour se faire attribuer une place. Cet hiver Co. (Company) a volé la vedette à bien des restos de New York. Il n'y en avait que pour cette pépite située dans Chelsea qui promettait de nous faire re-découvrir la pizza...
Tout un programme. J'ai bavé devant les photos de bloggers new yorkais plus endurcis et rompus au sport citadin de la file d'attente. J'ai trépigné d'impatience et la semaine dernière j'ai cotoyé la perfection.

Je m'y suis rendue pour le déjeuner car le succès leur a permis d'ouvrir entre 11h et 15h. Bye bye les noctambules affamés, bonjour les adeptes de la longue pause déjeuner. Heureusement pour moi ceux de la deuxième catégorie sont moins nombreux en pleine semaine.

Je connais par cœur les pizzas de la carte qui sont au nombre de 8. Les plus souvent photographiées étant la Ham and cheese (jambon cru italien, gruyère, pecorino et mozzarella di Buffala), la Popeye (épinards, gruyère, mozarella, pecorino, poivre noire et ail) et l'incontournable Margherita (tomate, mozzarella et feuilles de basilic). Ces trois là, j'en rêvais depuis longtemps mais mon attention c'est plutôt portée sur la spéciale, comprenez celle du jour. Informations prises auprès de la serveuse, asperges, parmesan, +2 autres fromages non identifiés (malgré l'effort de la demoiselle qui me les écrits sur un morceau de papier), œufs de caille surmontés de truffe noire, le tout assaisonné au sel de mer.
J'arrivais à peine à fermer ma bouche à l'écoute des ingrédients... 



Jim Lahey, proprietaire de Co.,  est LE boulanger de New York et sa boulangerie Sullivan Street Bakery fournit les meilleurs restaurants et autres boutiques chics de la ville. Le pain c'est tout un art pour ce monsieur et en bonne Française que je suis, une telle réputation ne peut que me séduire. Manger du bon pain à NYC est possible mais il faut y mettre le prix, détail qui parfois n'en est pas un. Surtout à partir de 2,50$ la baguette. Quoiqu'il en soit, la pâte à pizza étant le "fondamental" de la pizza, c'est avec un peu d'appréhension que j'ai croqué dans ma part de Spéciale. Attention ce qui va suivre est déconseillé aux moins de 16 ans, ahem...
"Mmmmmm, aaaahhhh, ooooohhh, mmmmm, ouiiii encoooore..." (x2).

 

D'abord, la pâte aérée, légère, croustillante, douce, fumée, parfaite pour soutenir ce qui n'en est pas moins que des ingrédients de luxe pour une pizza. La truffe noire, posée sur le jaune de l'œuf de caille parfumait toute la pizza très simplement recouverte d'asperges effilées, salées et poivrées. La force de la truffe alliée à la douceur de l'œuf, le tout répandu sur la pâte, si cette pizza devait avoir un nom je lui donnerais sans hésiter celui de "coup pizza du siècle".
Difficile pour la Ham and Cheese de rivaliser bien que le jambon cru soit exceptionnel de parfum et de tendresse. Les tranches parfaitement alignées sur la fin de la cuisson, recouvrent une pâte elle-même imprégnée de mozzarella et de graines de cumin.

 

Je suis une fervente defendeuse (?) du petit nombre de garnitures choisies pour agrémenter la pâte à pizza chez Co. Pour une raison simple : A quoi cela sert-il d'avoir entre 5 et 6 garnitures, n'en sentir aucune en particulier et laisser une pâte s'atrophier sous le poids de tout cela. La plupart du temps on peut se dire chanceux de faire la différence entre du parmesan et de la mozza sur la plupart des pizzas. Alors quand on a la chance de sentir le parfum de la mozza, moi je dis bingo !

Desserts et salades feront l'objet d'un prochain déjeuner ou plutôt d'un diner d'ailleurs. Déjeuner chez Co. est certes une magnifique aventure gustative mais une aventure qui demande du temps. Une heure et demie entre le passage de commande et le tip sans avoir trainé...
Côté prix, la Ham and Cheese était bien sûr plus raisonnable que la spéciale mais de mon point de vue le rapport qualité prix est excellent. La première était à 14$ et la seconde à 24$. Leur taille est deux fois moins importante qu'une pizza traditionnelle mais il n'y a rien à comparer en la matière. Co ne fait pas dans la quantité. C'est ce qui me séduit bien d'ailleurs. Ici tout a une taille "normale". Les verres, les carafes d'eau, la salle, la taille des pizzas... Oubliez les tailles XXL américaines, ici c'est l'échelle européenne qui prévaut. Et c'est bien connu, tout ce qui est petit est mignon...

Il me reste un mystère à élucider : la serveuse a-t-elle volontairement brouillé les pistes avec le nom des fromages ? Réponse à ma deuxième visite, du moins je l'espère...

Co.
230 9th Ave
New York, NY 10001

Comments

[Rédigé par : mimi]

Hummmmmmmmmmmm miammmmmmmmmmmm raison de plus pour traîner mon chum à New York, lui le grand amateur de pizza!!! Ma machine à pain fait une pâte à pizza fort raisonnable, vive les machines! lol

[Rédigé par : Bene]

la tu me fais baver...elle a l'air trop bonne la 'speciale'! et moi aussi je n'aime pas quand il y a pleins de trucs sur ma pizza...bon va falloir teste maintenant!

[Rédigé par : Danny]

Deli! Are you adding porn sounds to your food porn!? The pictures look really good :) The black truffle on quail egg looks delightful. I have to try that next time.

[Rédigé par : La Fille de la Modena Family]

Elle n'était pas un peu trop cuite la spéciale ????

[Rédigé par : Surfcity]

Comme d'hab tu me fais trop envie...mais ce soir chez nous c'est salade... ;-(

[Rédigé par : Deli]

Hello Mimi, c'est le resto ideal pour les amoureux de la pizza !!

Bene, on pourrait se prevoir ça ?! ;)

Danny, hum, something's wrong with that? ;) This pizza is waiting for you!

LFDMF, hehe non :p

Surfcity, je ne t'oublie pas avec la salade;) cette semaine je m'y colle haha :P

[Rédigé par : Kaplan]

Marrant... en voyant le titre du post je me sentais moyennement inspiré. Une pizza ? bof bof... et puis en lisant le post en entier quel bonheur ! C'est drôle, c'est appétissant, ça donne envie de manger et de voyager. :)

[Rédigé par : No/L]

Hello Deli!
Un petit coup de pouce concernant les "fromages mysteres". Je pense que pour le 1er il s'agit de l'appenzeller, fromage suisse de son état. Chez moi on l'utilise dans une 'tourte" traditionnelle de Pâques avec 2 autres fromages, quelques clous de girofle et a lot of pepper. Tradition venue tout droit de mes origines italiennes (pas loin de la suisse!)....alors tu comprendras que tes pizzas...gloups, miam,slurp!

[Rédigé par : No/L]

Re-hello Deli!
Pour le deuxième j'opte pour le Raschera!

[Rédigé par : annick]

Merci pour cet avant goût culinaire de new york, nous partons samedi et la fièvre monte sacrément!!:
peut être au tournant d'une rue....

[Rédigé par : alice]

quelle decouverte genial je note je note car bon je pense que je repasserai avant la fin de l annee sur NY!!!!!!!!

[Rédigé par : SAM]

Désolé mais cet été j'ai gouté LA meilleur pizza du monde :
PIZZARIUM - Rome (à proximité du Vatican)

J'irai gouté celle de Co. en mars pour comparer... mais ça va être difficile de faire mieux que Pizzarium :)